張冬演示古法熬膠。 受訪者供圖

張冬演示古法熬膠。 受訪者供圖

中新網長沙3月17日電 題：湖南小伙抓住“牛皮”商機 傳承“非遺”“熬”出幸福

作者 劉著之

提起阿膠，大家都知道這是驢皮熬制的養生佳品。相比之下，以牛皮為原料制作的“牛膠”卻鮮為人知。湖南省瀏陽市鎮頭鎮有位名叫張冬的村民，他放出豪言，要把“北有阿膠，南有牛膠”的名號叫響全國。

現代化生產車間里，工人將制作完的牛膠糕切片。 受訪者供圖

近日，記者見到了長沙市非物質文化遺產“瀏陽牛膠膏傳統制作技藝”第五代傳承人、牛膠糕的發明者張冬。這位皮膚黝黑、容貌樸實的小伙告訴記者，他將祖傳手藝做成了千萬級別的的大產業。而此中契機，竟來自于一次朋友圈里的“秀恩愛”。

張冬向外國客商展示牛膠糕產品。 受訪者供圖

張冬家鄉瀏陽的居民素有食用牛膠滋補身體的習慣。據考證，阿膠原本用牛皮制作，牛是古代重要的農耕工具和軍備原料，后世才以驢皮代之。瀏陽地處偏僻，三面環山，熬煮牛膠的傳統得以保留下來。

“熬膠需要三天三夜，是門耗時耗力的活，太窮的人家耗不起，太富的人家又不愿意吃這個苦，只有勤勤懇懇、子嗣豐盈的人家才會接下這個活計。”張冬說，他的父親張瑞文便是家族中第四代掌握熬膠手藝的人。

2015年，張冬的妻子劉巧榮生了一場大病，張冬按照父親教的方法為她熬牛膠補身體。可牛膠味腥，妻子難以下口又不愿辜負丈夫的心意，便建議他改良口味。于是，張冬試著往牛膠里加入核桃、枸杞、紅棗、蜂蜜、黃酒等輔料，通過不斷調整配比，終于做出了妻子喜食的糕點。

凝結著愛意的成品被張冬拍照發到了朋友圈，沒想到大家紛紛詢問起牛膠糕的功效，還有不少人直接求購。改良創新的牛膠糕“火”了，張冬便專心做起了這門生意，有時一天就能賣出上百斤。

產品的供不應求讓張冬決定，走出自家的作坊，開辟規模化生產線。他購置了現代化生產設備，并組建起公司銷售牛膠糕。當地一些村民卻并不看好他，“這吃了幾百年的東西，能有多大市場？”

冷言冷語沒有動搖張冬的決心，但隨之而來的一個意外，差點把他擊垮。2016年下半年，張冬已經發展了不少固定代理商，生意正做得如火如荼。由于牛膠糕含有水分又沒有防腐劑，一批產品發了霉。

“一下子退回來200萬元的貨，整個人都快崩潰了。但食品安全是底線，必需把產品全部收回。”張冬背負著巨大的壓力，加緊改進牛膠糕的配方。最終，他研制出不含水分的新產品供代理商調換，剛剛起步的事業才化險為夷。

歷經一年半打磨出牛膠糕的標準化產品后，張冬卻沒有松懈下來。他問自己，怎樣才能讓古老的“非遺”走進年輕人的生活？一番市場調查后，張冬將目標鎖定了熱愛運動健身的都市人，開發出牛膠代餐棒、能量棒等系列快消產品。

如今，張冬創立的品牌在中國各地擁有1200多位代理，產品通過旅游特產店、網絡平臺和個人賣家等多種渠道銷售。2018年，張冬旗下產品的銷售總額達2400萬元。今年，他的目標是4000萬元。

“我們在瀏陽貧困山區建起了生態養牛基地，通過‘資源當地鏈接、就業當地挖掘、隊伍當地組建’的模式帶動老鄉脫貧致富。”張冬介紹，小小的牛膠零食，拉通了從牧草種植、黃牛養殖、熬制牛膠，到市場營銷的產業鏈，成為帶動當地近百位村民就業致富的“幸福膠”。

牛膠的生產效率提高了，老鄉的“錢袋子”鼓起來了，可原汁原味的古法制作技藝又該如何傳承呢？去毛、切皮、和膠……父輩守著灶火精心熬煮的畫面，在張冬的腦海中揮之不去。

帶著非遺傳承人的使命感，張冬和團隊行走了瀏陽的山山水水，拜訪中醫和習慣食膠的鄉親，收集整理出各地的熬膠古方。目前，他正在籌備把舊時熬膠的全流程打造成體驗式工業旅游項目，讓更多人親身體會熬膠的辛苦與滿足，同時打造一條“文創賦能推進鄉村振興”的全產業鏈。(完)

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