中國青年報客戶端訊（中國青年報·中國青年網記者 梁璇）古井貢酒2019秋季開釀大典于9月19日在安徽省亳州舉行，新一年的釀酒生產在恭祭酒神、行拜師禮和致敬歷史中開啟。儀式上，由古井集團與南京大學歷史學院合作的中國酒文化研究院正式揭牌。

古井集團黨委委員、副總裁楊小凡，南京大學歷史學院院長張生為中國酒文化研究院揭牌。（主辦方供圖）

中國酒文化源遠流長。中國秦漢史研究會會長、中國人民大學國學院一級教授王子今介紹，在新石器時代，人們生產酒消費者的一些文物證明已經被考古學者大量發現；商周時期，酒具成為禮器，酒也成為當時人的信仰世界中，對于神靈、先祖表示敬意的祭品；在秦漢時期，已經有大量文物及圖像資料反映酒生產和消費信息，“在居延漢簡中，能看到“酒”和“曲”同時出現在文字里，其中還有一些非常有意思的故事，涉及到一些債務糾紛、司法判決等的內容。”因此，“酒算得上人類文明發展進程中早期階段最偉大的發明之一。”

恭祭酒神儀式。（主辦方供圖）

而到了曹操生活的時代，酒的生產已經進入上層政治生活。王子今表示，在稍晚的歷史時期已經有體現成規模酒業生產的遺存，比如窖池、水井等一些附屬設施，甚至有的地方還發現了廢水排放系統，“這些發現對于研究酒文化具有重要意義”。

秋釀大典在安徽亳州中華酒谷古井酒神廣場舉行。（主辦方供圖）

古井貢酒釀造遺址中的明清窖池群源于公元1515年，已經有500多年的窖齡，是中國目前為止連續使用時間最長的窖池群，是古井貢酒的“釀酒密碼”之一。王子今認為，亳州古窖池因保存良好、形制完備、沿用久遠列入國保單位，古井貢酒也因此承擔了回顧酒史、總結酒史、理解酒史的文化責任。

古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示，作為營收破百億元，品牌價值超千億元的企業，集團將加快推進戰略5.0，再造一個數字化、國際化、法治化的新古井。

中國酒業協會常務副理事長王琦希望古井集團不忘初心，繼續前行，走好高質量發展的每一步，秉持匠心，擦亮古井貢酒和黃鶴樓酒的金字招牌，為酒文化傳播貢獻更多力量。

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